صحة و جمال

كيف تختلف الطرق التي تؤثر بها أنواع الأطعمة التي تتناولها على جسمك

السعرات الحرارية هي Calories ، على الأقل من وجهة نظر الديناميكا الحرارية. يتم تعريفها على أنها كمية الطاقة في الأطعمة اللازمة لرفع درجة حرارة كيلوغرام واحد من الماء بمقدار درجة مئوية واحدة (2.2 رطل في 1.8 درجة فهرنهايت).

 

ولكن عندما يتعلق الأمر بالصحة وتوازن الطاقة في جسمك ، فليست كل السعرات الحرارية متساوية.

 

على سبيل المثال ، أفادت بعض الدراسات أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين أو منخفضة الكربوهيدرات أو مزيج من الاثنين تؤدي إلى فقدان وزن أكبر من الأنظمة الغذائية التي تحتوي على مستويات أخرى من الدهون والبروتين والكربوهيدرات.

 

إذا كانت كل السعرات الحرارية في الطعام هي نفسها ، فلن تتوقع أن ترى اختلافات في فقدان الوزن بين الأشخاص الذين يتناولون نفس العدد من السعرات الحرارية التي يتم توزيعها في أنواع مختلفة من الطعام.

اقرأ أيضا DualSense Edge: كل ما تحتاج لمعرفته حول وحدة تحكم PS5 Pro

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على ما تعنيه السعرات الحرارية لجسمك.

إليك ما نفهمه عن السعرات الحرارية و الأطعمة حتى الآن.

 

الطاقة المتاحة بالفعل لجسمك

في أواخر 1800s ، ابتكر الكيميائي WO Atwater وزملاؤه نظاما لمعرفة مقدار الطاقة – أي عدد السعرات الحرارية – التي تحتوي عليها الأطعمة المختلفة. في الأساس ، أحرق عينات الطعام وسجل مقدار الطاقة التي أطلقتها في شكل حرارة.

 

ليس كل جزء من الطاقة في الأطعمة الذي يمكن أن يحترق في المختبر متاحا بالفعل لجسمك. ما يسميه العلماء الطاقة الأيضية هو الفرق بين الطاقة الكلية للطعام المستهلك والطاقة التي تخرج من جسمك ، غير مهضومة ، في البراز والبول. لكل من المغذيات الكبيرة الثلاثة – البروتينات والكربوهيدرات والدهون – ابتكر أتوود نسبة مئوية من السعرات الحرارية التي تحتويها والتي ستكون قابلة للاستقلاب بالفعل.

 

وفقا لنظام Atwater ، يقدر أن جراما واحدا من كل مغذيات كبيرة يوفر عددا معينا من السعرات الحرارية. لا تزال وزارة الزراعة الأمريكية تستخدم هذه الحسابات اليوم للتوصل إلى رقم رسمي من السعرات الحرارية لكل طعام.

 

مقدار الطاقة التي تستخدمها

يمكن أن يؤثر ما تأكله على ما يسميه العلماء نفقات الطاقة في جسمك. هذا هو مقدار الطاقة اللازمة لإبقائك على قيد الحياة – الطاقة التي تستخدمها في التنفس والهضم والحفاظ على تدفق الدم وما إلى ذلك – جنبا إلى جنب مع ما تبذله لتحريك جسمك. ربما سمعت هذا يشار إليه باسم التمثيل الغذائي.

يمكن أن يغير جودة النظام الغذائي نفقات الطاقة في الجسم ، والتي تسمى أيضا التأثير الحراري للطعام.

مثال

على سبيل المثال ، في إحدى الدراسات ، كان لدى الأشخاص الذين يتناولون نفس العدد من السعرات الحرارية يوميا ولكن إما على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أو نظام غذائي قليل الدسم اختلافات في إجمالي إنفاق الطاقة بحوالي 300 سعرة حرارية في اليوم. أولئك الذين يتناولون وجبات منخفضة الكربوهيدرات للغاية استخدموا معظم الطاقة ، في حين أن أولئك الذين يتناولون الأطعمة قليلة الدسم استخدموا أقل.

 

في دراسة أخرى ، أدت الأنظمة الغذائية عالية الدهون إلى انخفاض إجمالي نفقات الطاقة مقارنة بالأنظمة الغذائية عالية الكربوهيدرات. أفاد باحثون آخرون أنه على الرغم من أن استبدال الكربوهيدرات بالدهون لم يغير من إنفاق الطاقة ، إلا أن الأشخاص الذين زادوا من تناولهم للبروتين إلى 30٪ -35٪ من نظامهم الغذائي استخدموا المزيد من الطاقة.

 

بشكل عام ، تنتج الأنظمة الغذائية الغنية بالكربوهيدرات أو الدهون أو كليهما زيادة بنسبة 4٪ -8٪ في إنفاق الطاقة ، بينما تسبب الوجبات الغنية بالبروتين زيادة بنسبة 11٪ -14٪ فوق معدل الأيض أثناء الراحة.

 

البروتين له تأثير حراري أعلى لأنه من الصعب على الجسم أن ينهار. على الرغم من أن هذه الاختلافات ليست ضخمة ، إلا أنها يمكن أن تسهم في وباء السمنة من خلال تشجيع زيادة الوزن بمتوسط خفي.

 

جودة السعرات الحرارية التي تتناولها

يهتم أخصائيو التغذية بمؤشر نسبة السكر في الدم في الطعام والحمل الجلايسيمي – أي مدى سرعة ومقدار زيادة مستويات الجلوكوز في الدم. يؤدي ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم إلى إطلاق الأنسولين ، والذي بدوره يؤثر على استقلاب الطاقة وتخزين الطاقة الزائدة على شكل دهون.

 

الأطعمة مثل الأرز الأبيض والكعك والبسكويت ورقائق البطاطس كلها عالية في مؤشر / تحميل نسبة السكر في الدم. الخضروات الخضراء والفلفل الخام والفطر والبقوليات كلها منخفضة في مؤشر / حمل نسبة السكر في الدم. هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن الأطعمة الأقل في مؤشر / حمل نسبة السكر في الدم قد تكون أفضل للحفاظ على مستويات السكر في الدم منظمة. بغض النظر عن السعرات الحرارية التي تحتوي عليها.

 

تضيء مراكز المكافأة في الدماغ عندما يأكل الناس أطعمة عالية مؤشر / تحميل نسبة السكر في الدم ، مما يسلط الضوء على التأثير الممتع والإدماني للأطعمة مثل الحلوى أو الخبز الأبيض.

 

محتوى الألياف في الطعام هو شيء آخر يجب مراعاته.

لا يستطيع جسمك هضم الألياف. الموجودة في الأطعمة النباتية مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والفاصوليا ، للحصول على الطاقة. لذا فإن الأطعمة الغنية بالألياف تميل إلى أن تحتوي على طاقة أقل قابلية للاستقلاب ويمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع بسعرات حرارية أقل.

 

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى