هناك العديد من العوامل التي تؤثر على جودة الشوكولاتة . مزيج من النكهات الحلوة والمر ، والمكونات المستخدمة في تحضيرها … وملمسه. هذا هو بالضبط المتغير الأخير الذي يعتقد الفيزيائيون الهولنديون أنهم يستطيعون إتقانه. المفتاح هو في ما يسمى metamaterials.
ولكن ما هي المادة الخارقة في الشوكولاتة؟
هذه مواد ذات خصائص مختلفة عن تلك التي يمكن أن ترتبط بالمواد الطبيعية التقليدية. ترتبط هذه الخصائص بتفاعلها مع موجات مختلفة (عادة ما تكون كهرومغناطيسية). يحققون ذلك بفضل هياكلهم المجهرية ذات الأبعاد الأصغر من الموجات التي يتفاعلون معها.
اقرأ أيضا هل فقدت AirPods الخاصة بك؟ إليك كيفية العثور عليها
قرر فريق الباحثين اختبار ما إذا كان ما تعلموه عن هذه المواد يمكن أن يكون له تطبيقات طهي ، وبدأوا بالتحقق مما إذا كان بإمكانهم صنع شوكولاتة بناء على هذه المبادئ. للقيام بذلك ، استخدموا مزيجا من الشوكولاتة مع 72٪ من الكاكاو الذي قاموا بإذابته لإعادة تكوينه لاحقا بمساعدة طابعة 3D.
اختبر الباحثون بعض الأشكال لإعطاء هذه الشوكولاتة ، بعضها على شكل حرف S ، والبعض الآخر أكثر تعقيدا. من خلال الاختبارات المعملية ، تمكن الباحثون من التحقق من كيفية تصرف كل شكل عند تعرضه للضغط ، أي عندما قاموا بمحاكاة لدغة المستهلك.
تم نشر عملية إنشاء هذه النماذج والاختبارات المعملية التي خضعت لها الشوكولاتة من خلال مقال في مجلة Soft Matter. في ذلك ، يشرحون بالتفصيل كيف تمكنوا من التحكم في كيفية كسر الشوكولاتة في الاختبارات التي تعرضت لها وكيف اعتمدت هذه التمزقات على الطرق التي جرب بها الباحثون.
نسيج الطعام مهم ، ويبدو أن المقرمشة تمنحنا المزيد من المتعة عندما نأكل.
إحدى الفرضيات هي أن هذا على الأرجح لأننا نربط الملمس المقرمش بالطعام الطازج. أعطى الباحثون مجموعة من المشاركين طعما للشوكولاتة التي صنعوها.
كان الهدف هو معرفة ما إذا كان هذا التحكم الجديد في نسيج الشوكولاتة له تأثير على تجربة المستهلك. على الرغم من أن هذه التجربة الثانية لم يتم تضمينها في المقالة ، إلا أن الباحثين كانوا سعداء بالاختبار. فيزياء الطعام غريبة بالتأكيد.
بالإضافة إلى مؤسسات مثل جامعة أمستردام وجامعة دلفت للتكنولوجيا ، شملت الدراسة أحد مراكز الابتكار التابعة لشركة الأغذية العملاقة يونيليفر. قد يكون تطوير تقنيات جديدة لجعل طعامنا أكثر تغذية وألذ أهمية في العقود القادمة. على سبيل المثال في مجال استكشاف الفضاء.
وضع الطعام في المدار (وبمجرد الوصول إليه ، استهلاكه)
مهمة أكثر تعقيدا مما يبدو. أحد الخيارات التي يتعامل معها البعض هو تحويل الطعام إلى مسحوق وإعادة بنائه في الفضاء بمساعدة الماء وطابعة 3D. من الناحية النظرية ، الأمر سهل ، لكن استعادة قوام بعض الأطعمة قد يكون بعيدا عن متناول هذه الأجهزة. هذا هو المكان الذي يمكن أن تساعد فيه المواد الخارقة ، مما يجعل تلك اللمسة الأخيرة مهمة جدا لأذواقنا.
لكن الوظائف التي يتم البحث عنها عادة للمواد الفوقية عادة ما تكون بعيدة جدا عن الطهي. ومع ذلك ، يمكن أن يكون التحكم في كيفية كسر المواد ذا أهمية كبيرة في مجال مختلف تماما مثل السلامة على الطرق. إن إنشاء خوذات وأجسام تمتص الصدمات التي تحمي الناقلين والركاب هو على سبيل المثال أحد الاستخدامات التي يمكن أن تحدث لهذه المواد الخارقة.
وتذهب الاستخدامات إلى أبعد من ذلك ، من إنشاء العدسات الفائقة التي يمكن أن تساعدنا في رؤية ما يهرب من العدسات التقليدية إلى المواد التي يمكن أن تحمي مبانينا من الموجات الزلزالية للزلازل ، من خلال طبقات من الاختفاء التي تنتمي الآن إلى عوالم الخيال والخيال العلمي.
“بما أن المواد الفوقية لا تزال في مهدها ، فهناك إمكانات كبيرة في هذا المجال” ، أوضح فابيو فالوبي من جامعة هلسنكي ، الذي لم يشارك في إنشاء ألواح الشوكولاتة. “على الأرض لدينا مواد محدودة ذات خصائص محدودة. يكمن جمال المواد الخارقة (الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل) في أنه فقط من خلال إضافة بعض الأشكال والهندسة المعمارية إلى نفس المواد ذات الخصائص المحدودة يمكننا الحصول على وظائف جديدة “.
تعليق واحد